美国普渡大学的研究人员多萝西·莫尔和詹姆斯·莫尔发现，在绿茶化合物茶多酚，通过抑制癌细胞生长所需的一种酶，可以杀死任何对健康细胞有不良影响的癌细胞。研究结果首次明确地表明提供了科学依据，化合物细胞工程可用以预防癌症。结果已提交本月在美国旧金山第38次年度会议的细胞生物学学会。“我们的研究表明，绿茶叶富含这一抗癌化合物的浓度高到足以促使抗癌效果。”普渡大学食品与营养学教授多萝西·莫尔说。这一发现表明，喝了四年多的绿茶，每天可以提供足够的活性化合物，以减缓和防止癌细胞的生长杯。尽管所有的茶叶来自同一个植物源，但是不同的绿茶、红茶在茶叶的加工之后，以及他们挑选其他茶的方式都会不同。对于红茶，刚刚摘下的叶子是“干枯的”，并允许在室内氧化。然而绿茶的叶子不被氧化，但蒸口干舌燥，刻意更好地维护叶天然活性物质。